Mijoté de pois chiches aux épices

Hier, j'ai testé une première recette de mon livre "Végétarien vite prêt" (MaraboutChef, 12€90).

Ingrédients pour 4 personnes :

• 175g de minipoivrons - j'ai pris des poivrons normaux
• 60ml d'huile d'olive extra vierge
• 1 oignon rouche finement hâché - j'ai préféré prendre un oignon jaune
• 2 gousses d'ail finement hâchées
• 1 pincée de filaments de safran
• 3 c. à c. de paprika
• 1 bâton de cannelle - ou de la cannelle en poudre, à doser selon le goût
• 2 pincée de sel au piment d'Espelette
• 800g de pois chiches
• 400g de tomates en conserve coupées en dés
• 500ml de bouillon de légumes - j'ai utilisé de l'eau avec un peu de jus de tomates
• 200g de haricots verts coupés en deux dans le longueur - je n'en ai pas mis
• 100g de jeunes pousses de roquettes - j'ai mis de la roquette

Préchauffez le four à 220°C.

Coupez les poivrons en deux dans la longueur. Retirez les graines et les membranes. Placez les poivrons sur une plaque de four, puis arrosez-les de 2 cuillères à café d'huile d'olive. Enfournez 15 minutes. 

(N'ayant pas de four, j'ai fait dorer les poivrons à la poêle avec un peu d'huile d'olive).

Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen. Faites revenir l'oignon et l'ail 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Ajoutez les épices et faites cuire 1 minute en remuant, jusqu'à ce qu'elles embaument.

Versez les pois chiches, les tomates et le bouillon dans la sauteuse. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 12 minutes à feu très doux, sans couvrir, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Ajoutez les haricots verts et laissez mijoter encore 2 minutes, à découvert. Assaisonez. Servez ce mijoté recouvert de poivrons et de roquette.

Résultat : délicieux ! Le mélange des saveurs entre les différentes épices, les pois chiches, les poivrons et la roquette donnent un plat chaleureux pour les papilles, idéal pour se réconforter et se faire plaisir.